單項(xiàng)選擇題掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。

A.原料的大小
B.烹飪方法
C.個(gè)人喜好
D.以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）

A.粘連
B.散開(kāi)
C.變色
D.以上都不是

2.單項(xiàng)選擇題掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）

A.脫漿
B.變質(zhì)
C.變色
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題下列哪種原料上漿后容易脫漿（）

A.魚(yú)肉
B.雞肉
C.牛肉
D.豆腐

4.單項(xiàng)選擇題掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）

A.減少吸油量
B.增加吸油量
C.不吸油
D.以上都不對(duì)

5.單項(xiàng)選擇題以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）

A.青花瓷盤(pán)裝紅燒肉
B.玻璃碗裝水果沙拉
C.木質(zhì)托盤(pán)裝壽司
D.以上都是