單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料在經(jīng)過清炒前要經(jīng)過（）處理，滑油或焯水后炒制。

A.上漿
B.掛糊
C.拍粉
D.腌制


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1.單項(xiàng)選擇題冷菜裝盤是將烹調(diào)好的冷菜，進(jìn)行（）整理而裝入盛器的最后一道工序。

A.制作和組裝
B.切配和拼擺
C.色彩和造型
D.食用和欣賞

2.單項(xiàng)選擇題復(fù)合味汁的兌制使用應(yīng)根據(jù)烹飪?cè)系模ǎ┻M(jìn)行決定。

A.配料
B.刀工處理
C.刀工美化
D.切配

3.單項(xiàng)選擇題由于環(huán)境（），造成有些原料潮解，有些原料枯萎干燥，調(diào)味效果下降。

A.濕度過大
B.濕度過小
C.濕度相宜
D.濕度失調(diào)

5.單項(xiàng)選擇題黃酒以色淡、清、有透明感、儲(chǔ)藏時(shí)間（）、顏色越深者，質(zhì)量越好。

A.1到2年
B.2到5年
C.越長(zhǎng)
D.不宜太長(zhǎng)