單項(xiàng)選擇題“柴把雞”的配菜手法是（）。
A.堆
B.捆
C.卷
D.包
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1.單項(xiàng)選擇題“素八寶雞”的配菜手法是（）。
A.扣
B.包
C.鑲
D.釀
2.單項(xiàng)選擇題需用微波爐烹調(diào)的食物忌用（）盛放。
A.木制容器
B.陶瓷容器
C.金屬容器
D.玻璃容器
3.單項(xiàng)選擇題蔬菜為了殺菌生吃，可用（）的高錳酸鉀溶液浸泡后，用清水沖洗干凈。
A.0.5%
B.1%
C.3%
D.5%
4.單項(xiàng)選擇題下面幾種進(jìn)餐方式，從營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的角度講，不合理是（）。
A.分食制
B.單上制
C.聚餐式
D.結(jié)合式
5.單項(xiàng)選擇題（）主要用于機(jī)體甲狀腺的合成。
A.鐵
B.鈣
C.磷
D.碘
最新試題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題