單項(xiàng)選擇題下列菜肴中采用“鑲”的技法配制而成的是（）。
A.鴛鴦三絲扣
B.鍋貼干貝
C.蘭花肉
D.兩色青椒
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1.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)好的蔬菜再回鍋加熱，損失最大的是（）。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.維生素
D.礦物質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題微波爐不但能加熱，還能（）。
A.炸菜
B.油爆
C.解凍
D.鹽局
3.單項(xiàng)選擇題新陳代謝就是人體不斷與外界進(jìn)行（）的交換。
A.消化
B.吸收
C.能量
D.等價(jià)
4.單項(xiàng)選擇題味精在菜肴制作過(guò)程中烹調(diào)不當(dāng)，會(huì)產(chǎn)生（），對(duì)人體不利。
A.焦谷氨酸鈉
B.谷氨酸
C.氯化鈉
D.氧化碳
5.單項(xiàng)選擇題制湯時(shí)，原料應(yīng)采用初步熟處理的方法是（）。
A.焯水
B.過(guò)油
C.走紅
D.汽蒸
最新試題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類(lèi)原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類(lèi)菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題