單項選擇題“炒軟兜”在燙殺鱔魚時，放醋的目的是使鱔魚（）

A.易去粘液
B.色澤亮黑
C.肉質(zhì)緊
D.增加酸味


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1.單項選擇題“平橋豆腐”一菜是（）名菜。

A.安徽鳳陽
B.江蘇淮安
C.蘇州木瀆
D.浙江嘉興

2.單項選擇題剞肉花，以選擇豬肉（）部位最佳，其筋膜少。

A.扁擔肉
B.做臀肉
C.上腦肉
D.夾心肉

3.單項選擇題“清燉獅子頭”所選擇地是豬肉是（）

A.坐臀肉
B.上海肉
C.上腦肉
D.夾心肉

4.單項選擇題我國從（），開始使用青銅器代替陶器，烹飪炊具得到改進。

A.秦代
B.漢代
C.兩千多年前的春秋時期
D.三千多年前的商代

5.單項選擇題采用兩條魚制作“清蒸鱸魚”，裝盤應該是（）

A.背部相連
B.腹部相連
C.背腹相連
D.頭尾交叉