單項選擇題“繡球干貝”一菜，為便于滾粘上干貝絲和彩絲，江蘇廚師常用（）為餡心。

A.魚締
B.蝦締
C.雞締
D.肉締


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1.單項選擇題“黃燜八寶粥”在走紅時應(yīng)抹上（），使其增色。

A.飴糖
B.糖色
C.醬油
D.蜂蜜

2.單項選擇題山藥泥制熟后軟癱，不易成型。廚師一般摻入（）作為輔助原料。

A.熟糯米粉
B.大米粉
C.澄粉
D.干淀粉

3.單項選擇題“貴妃雞翅”是采用（）初步熟處理的方法。

A.焯水
B.走紅
C.走油
D.滑油

4.單項選擇題“蛋燒麥”是（）四大名菜之一。

A.南京馬祥興菜館
B.蘇州松鶴樓菜館
C.鎮(zhèn)江宴春酒樓
D.揚州富春茶社

5.單項選擇題“燉菜核”一菜系選用葉短肉厚的青菜名品（）為原料。

A.揚州青
B.蘇州小白菜
C.短腳黃
D.杭州小白菜