填空題冷菜常用的烹調(diào)方法“拌”一般分為兩類,即()和溫拌。
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在掛糊上漿時,若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
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制作炸春卷時,春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
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原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
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在掛糊上漿時,若糊或漿調(diào)制得過稠,會導(dǎo)致()
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制作炸丸子時,丸子掛糊通常采用()
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在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
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掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
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鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中,不會影響品質(zhì)。
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以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
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