單項(xiàng)選擇題制作蛋糕多納滋所使用之膨脹劑是()

A.酵母
B.發(fā)粉(B.P)
C.油脂
D.小蘇打(B.S)


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1.單項(xiàng)選擇題派的膠凍原料有()

A.玉米淀粉
B.動(dòng)物膠
C.雞蛋
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題面粉的蛋白質(zhì)成分中缺乏()

A.丙苯胺酸
B.離胺酸
C.麩胺酸
D.半胱胺酸,因此必須添加奶粉

4.單項(xiàng)選擇題烘焙用油脂的溶點(diǎn)越高,其口溶性()

A.越好
B.越差
C.無關(guān)
D.以上皆非

5.單項(xiàng)選擇題夾心餅干的夾心用油脂,通常須要數(shù)個(gè)月之保存、流通,因此宜使用()

A.花生油
B.沙拉油
C.葵花油
D.以上皆非