單項(xiàng)選擇題面粉的蛋白質(zhì)成分中缺乏（）

A.丙苯胺酸
B.離胺酸
C.麩胺酸
D.半胱胺酸，因此必須添加奶粉


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2.單項(xiàng)選擇題烘焙用油脂的溶點(diǎn)越高，其口溶性（）

A.越好
B.越差
C.無關(guān)
D.以上皆非

3.單項(xiàng)選擇題夾心餅干的夾心用油脂，通常須要數(shù)個(gè)月之保存、流通，因此宜使用（）

A.花生油
B.沙拉油
C.葵花油
D.以上皆非

4.單項(xiàng)選擇題良好的烘焙產(chǎn)品需具有下列條件（）

A.好的原料
B.純熟的技術(shù)
C.好的設(shè)備
D.以上皆是

5.單項(xiàng)選擇題使用蒸發(fā)奶水代替鮮奶時(shí)，應(yīng)比照的鮮奶用量是（）

A.等量使用
B.1/3蒸發(fā)奶水加2/3水
C.2/3蒸發(fā)奶水加1/3水
D.1/2蒸發(fā)奶水加1/3水