單項選擇題烤焙面包時，使用哪一種能源（熱量）的品質(zhì)最好（）
A.煤氣
B.電
C.柴油
D.重油
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1.單項選擇題線切小西餅若以機(jī)器成型，每次可切出7個，機(jī)器轉(zhuǎn)速（r.p.m）為40次/分，現(xiàn)有面團(tuán)28公斤，共花了20分鐘切完，則每個面團(tuán)重為（）
A.5克
B.7克
C.8克
D.10克
2.單項選擇題奶油小西餅若以機(jī)器成型，機(jī)器每次可擠出7個，每個面團(tuán)重10公克，機(jī)器轉(zhuǎn)速（r.p.m）為50次/分，現(xiàn)有面團(tuán)35公斤，需幾分鐘擠完（）
A.10分鐘
B.20分鐘
C.40分鐘
D.50分鐘
3.單項選擇題瑪琍餅干，其面團(tuán)應(yīng)攪拌至（）
A.卷起階段
B.面筋擴(kuò)展階段
C.面筋完成階段
D.面筋斷裂階段
4.單項選擇題以中種法制作蘇打餅干，中種面團(tuán)的攪拌應(yīng)攪拌至（）
A.卷起階段
B.面筋擴(kuò)展階段
C.面筋完成階段
D.面筋斷裂階段
5.單項選擇題蛋卷的面糊軟硬度比線切小西餅面團(tuán)（）
A.稀軟
B.干硬
C.相同
D.不一定
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在制作中式糕點中的“老婆餅”時，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
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糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
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中國人的糕點講究（）口味。
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下列哪種方法常用于中式糕點制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點？（）
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糕點制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）
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糕點制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時間長短主要受哪些因素影響？（）
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