單項選擇題以中種法制作蘇打餅干，中種面團(tuán)的攪拌應(yīng)攪拌至（）

A.卷起階段
B.面筋擴展階段
C.面筋完成階段
D.面筋斷裂階段


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1.單項選擇題蛋卷的面糊軟硬度比線切小西餅面團(tuán)（）

A.稀軟
B.干硬
C.相同
D.不一定

2.單項選擇題線切小西餅的面團(tuán)比擠出小西餅之面團(tuán)（）

A.稀軟
B.干硬
C.相同
D.不一定

3.單項選擇題使用不同烤爐來烤焙面包，下列何者敘述不正確（）

A.使用熱風(fēng)爐，烤焙吐司，顏色會較均勻
B.使用煤氣爐，爐溫加熱上升較慢
C.使用隧道爐，可連續(xù)生產(chǎn)，產(chǎn)量較大
D.使用蒸氣爐烤焙硬式面包表皮較脆

4.單項選擇題制作面包的發(fā)酵過程中，面團(tuán)酸堿度（PH值）會（）

A.上升
B.下降
C.不變
D.有時高、有時低