單項選擇題制作面包的發(fā)酵過程中，面團(tuán)酸堿度（PH值）會（）
A.上升
B.下降
C.不變
D.有時高、有時低
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1.單項選擇題在沒有空調(diào)的室內(nèi)做面包時，中間發(fā)酵時間很容易受氣候影響，若要控制中間發(fā)酵的溫度和濕度，下列哪一項最適當(dāng)（）
A.35℃、85%
B.20℃、85%
C.28℃、75～80%
D.38℃、85%
2.單項選擇題使用分割滾圓分割面團(tuán)，假如機(jī)器每分鐘30粒每個50g，現(xiàn)有60公斤面團(tuán)多少時間可分割完（）
A.20分鐘
B.30分鐘
C.40分鐘
D.50分鐘
3.單項選擇題一般制作硬式面包使用的后發(fā)條件，溫濕度以下列哪一項為適宜（）
A.42℃、90%
B.38℃、85%
C.35℃、75%
D.10℃、60%
4.單項選擇題制作面包有直接法和中種法，各有其優(yōu)點和缺點，下列哪一項不是中種法的優(yōu)點（）
A.省人力，省設(shè)備
B.味道較好
C.體積較大
D.產(chǎn)品較柔軟
5.單項選擇題欲使面包烘烤后高度一定，后發(fā)酵時間常需和面包烤焙彈性（oven spring）配合，當(dāng)烤焙彈性大的面包，入爐時間是（）
A.提早
B.延后
C.不便
D.隨便
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在制作中式糕點中的“月餅”時，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點時，為何有時需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
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題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）
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題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點表面光亮的效果？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：單項選擇題
在制作需要蒸制的糕點（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材在中式糕點制作中常被用作天然色素，為糕點增添色彩？（）
題型：單項選擇題
中國人的糕點講究（）口味。
題型：多項選擇題