單項(xiàng)選擇題制作面包有直接法和中種法，各有其優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，下列哪一項(xiàng)不是中種法的優(yōu)點(diǎn)（）

A.省人力，省設(shè)備
B.味道較好
C.體積較大
D.產(chǎn)品較柔軟


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3.單項(xiàng)選擇題制作面包時(shí)要翻面（punching），下列哪一項(xiàng)與翻面的好處無關(guān)（）

A.使面團(tuán)內(nèi)部溫度均勻
B.更換空氣，促進(jìn)酵母發(fā)酵
C.縮短攪拌時(shí)間
D.促進(jìn)面筋擴(kuò)展，增加面筋氣體保留性

4.單項(xiàng)選擇題要控制面團(tuán)攪拌后的溫度，在直接法制作時(shí)與下列哪項(xiàng)因素?zé)o關(guān)（）

A.室溫
B.粉溫（或材料溫度）
C.機(jī)器攪拌所產(chǎn)生的摩擦溫度
D.中種面團(tuán)溫度