單項選擇題要控制面團攪拌后的溫度，在直接法制作時與下列哪項因素?zé)o關(guān)（）

A.室溫
B.粉溫（或材料溫度）
C.機器攪拌所產(chǎn)生的摩擦溫度
D.中種面團溫度


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2.單項選擇題在打發(fā)鮮奶油若需要添加細砂糖時，在下列哪一種階段下加入較適宜（）

A.攪拌開始時
B.鮮奶油即將凝固時
C.鮮奶油體膨脹兩倍時
D.攪拌終了前

3.單項選擇題為改善海綿蛋糕組織的韌性，在制作是可加入適量（）

A.蛋黃
B.蛋白
C.面粉
D.食鹽

4.單項選擇題烘烤小型或薄層體積蛋糕，爐溫宜控制為（）

A.上小下大
B.上大下小
C.上大下大
D.上小下小

5.單項選擇題蛋白打發(fā)時，為增加其潔白度，可加入適量的（）

A.色拉油
B.味素
C.檸檬汁
D.食鹽