單項選擇題欲使面包烘烤后高度一定，后發(fā)酵時間常需和面包烤焙彈性（oven spring）配合，當(dāng)烤焙彈性大的面包，入爐時間是（）

A.提早
B.延后
C.不便
D.隨便


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2.單項選擇題制作面包時要翻面（punching），下列哪一項與翻面的好處無關(guān)（）

A.使面團內(nèi)部溫度均勻
B.更換空氣，促進酵母發(fā)酵
C.縮短攪拌時間
D.促進面筋擴展，增加面筋氣體保留性

3.單項選擇題要控制面團攪拌后的溫度，在直接法制作時與下列哪項因素?zé)o關(guān)（）

A.室溫
B.粉溫（或材料溫度）
C.機器攪拌所產(chǎn)生的摩擦溫度
D.中種面團溫度

5.單項選擇題在打發(fā)鮮奶油若需要添加細(xì)砂糖時，在下列哪一種階段下加入較適宜（）

A.攪拌開始時
B.鮮奶油即將凝固時
C.鮮奶油體膨脹兩倍時
D.攪拌終了前