單項(xiàng)選擇題使用分割滾圓分割面團(tuán)，假如機(jī)器每分鐘30粒每個(gè)50g，現(xiàn)有60公斤面團(tuán)多少時(shí)間可分割完（）

A.20分鐘
B.30分鐘
C.40分鐘
D.50分鐘


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1.單項(xiàng)選擇題一般制作硬式面包使用的后發(fā)條件，溫濕度以下列哪一項(xiàng)為適宜（）

A.42℃、90%
B.38℃、85%
C.35℃、75%
D.10℃、60%

2.單項(xiàng)選擇題制作面包有直接法和中種法，各有其優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，下列哪一項(xiàng)不是中種法的優(yōu)點(diǎn)（）

A.省人力，省設(shè)備
B.味道較好
C.體積較大
D.產(chǎn)品較柔軟

5.單項(xiàng)選擇題制作面包時(shí)要翻面（punching），下列哪一項(xiàng)與翻面的好處無關(guān)（）

A.使面團(tuán)內(nèi)部溫度均勻
B.更換空氣，促進(jìn)酵母發(fā)酵
C.縮短攪拌時(shí)間
D.促進(jìn)面筋擴(kuò)展，增加面筋氣體保留性