單項選擇題線切小西餅的面團比擠出小西餅之面團（）

A.稀軟
B.干硬
C.相同
D.不一定


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1.單項選擇題使用不同烤爐來烤焙面包，下列何者敘述不正確（）

A.使用熱風爐，烤焙吐司，顏色會較均勻
B.使用煤氣爐，爐溫加熱上升較慢
C.使用隧道爐，可連續(xù)生產(chǎn)，產(chǎn)量較大
D.使用蒸氣爐烤焙硬式面包表皮較脆

2.單項選擇題制作面包的發(fā)酵過程中，面團酸堿度（PH值）會（）

A.上升
B.下降
C.不變
D.有時高、有時低

5.單項選擇題一般制作硬式面包使用的后發(fā)條件，溫濕度以下列哪一項為適宜（）

A.42℃、90%
B.38℃、85%
C.35℃、75%
D.10℃、60%