單項選擇題戚風(fēng)蛋糕膨大最主要因素是（）

A.蛋白中攪拌入空氣
B.塔塔粉
C.蛋黃面糊部分的攪拌
D.水


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1.單項選擇題奶油空心餅蛋的最低用量為面粉的（）

A.70%
B.80%
C.90%
D.100%

2.單項選擇題一般烘焙制品中，最基本用最多的一種材料為（）

A.糖
B.油脂
C.水
D.面粉

3.單項選擇題松餅（例如眼睛酥），其膨大的主要原因是（）

A.酵母產(chǎn)生的二氧化碳
B.發(fā)粉分解產(chǎn)生的二氧化碳
C.水經(jīng)加熱形成水蒸氣
D.攪拌時拌入的空氣經(jīng)加熱膨脹

4.單項選擇題奶油空心餅若用蛋量較多，則其外殼較（）

A.厚
B.薄
C.軟
D.不影響