單項選擇題奶油海綿蛋糕中奶油用量最多可用（）
A.10～20%
B.21～30%
C.31～39%
D.40～50%
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你可能感興趣的試題
1.單項選擇題一般標準餐包配方內(nèi)糖的含量應為（）
A.4～6%
B.8～14%
C.16～20%
D.21～24%
2.單項選擇題依CNS標準，葡萄干面包應含葡萄干量不少于面粉的（）
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
3.單項選擇題一般餐包的油脂用量為（）
A.4～6%
B.8～14%
C.15～20%
D.25～30%
4.單項選擇題標準吐司面包配方內(nèi)水的用量應為（）
A.45～50%
B.51～55%
C.60～64%
D.66～70%
5.單項選擇題以中種法制作蘇打餅干時，中種面團發(fā)酵時的相對濕度應維持在（）
A.58%±2%
B.68%±2%
C.78%±2%
D.88%±2%
最新試題
糕點烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應采取什么措施？（）
題型：單項選擇題
糕點在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“醒發(fā)”面團的時間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）
題型：單項選擇題
下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“老婆餅”時，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“包酥”技術主要用于什么目的？（）
題型：單項選擇題
在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中，以增加糕點的層次感和口感？（）
題型：單項選擇題
在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進行炒制？（）
題型：單項選擇題