單項選擇題一般餐包的油脂用量為（）
A.4～6%
B.8～14%
C.15～20%
D.25～30%
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1.單項選擇題標準吐司面包配方內(nèi)水的用量應(yīng)為（）
A.45～50%
B.51～55%
C.60～64%
D.66～70%
2.單項選擇題以中種法制作蘇打餅干時，中種面團發(fā)酵時的相對濕度應(yīng)維持在（）
A.58%±2%
B.68%±2%
C.78%±2%
D.88%±2%
3.單項選擇題重奶油蛋糕油脂的最低使用量為（）
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
4.單項選擇題吐司面包（白面包）配方，鹽的用量約為面粉的（）
A.0%
B.2%
C.4%
D.6%
5.單項選擇題戚風蛋糕膨大最主要因素是（）
A.蛋白中攪拌入空氣
B.塔塔粉
C.蛋黃面糊部分的攪拌
D.水
最新試題
下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）
題型：單項選擇題
在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進行“松弛”？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“回潮”處理？（）
題型：單項選擇題
在制作需要蒸煮的糕點（如粽子）時，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點如年糕時，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：單項選擇題