A.馬上進(jìn)爐烘烤
B.松弛10分鐘后進(jìn)爐
C.松弛15分鐘進(jìn)爐
D.松弛30分鐘進(jìn)爐
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A.140～150℃
B.180～190℃
C.210～220℃
D.230～240℃為佳
A.高溫短時(shí)間
B.高溫長(zhǎng)時(shí)間
C.低溫短時(shí)間
D.低溫長(zhǎng)時(shí)間
A.面粉、油脂、水同時(shí)置于鍋中煮沸
B.油脂煮沸即加水、面粉拌均
C.油脂與水煮沸并斷地?cái)嚢杓尤朊娣?、繼續(xù)攪拌加熱至面粉完全膠化
D.水、油脂煮沸即離火，加入面粉拌均
A.0
B.2
C.4
D.6%
A.減少3%
B.增加3%
C.減少4.5%
D.增加4.5%
最新試題
糕點(diǎn)烘烤過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過(guò)快，應(yīng)采取什么措施？（）
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
下列哪種糖類(lèi)在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過(guò)程的主要作用是什么？（）
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）