單項(xiàng)選擇題下列幾種面粉產(chǎn)品，何者含有最高之纖維素（）
A.粉心粉
B.高筋粉
C.低筋粉
D.全麥面粉
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1.單項(xiàng)選擇題粗糙的谷類，除可提供類、蛋白質(zhì)外，尚可提供維生素（）
A.A群
B.B群
C.C群
D.D群
2.單項(xiàng)選擇題肉類中不含下列哪一種營(yíng)養(yǎng)素（）
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.維生素B1
D.維生素C
3.單項(xiàng)選擇題牛奶中不含下列哪一種營(yíng)養(yǎng)素（）
A.維生素B2
B.維生素C
C.蛋白質(zhì)
D.脂質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題依營(yíng)養(yǎng)素的分類法，食物可分成（）
A.3大類
B.4大類
C.5大類
D.6大類
5.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)1克可供給（）
A.4大卡
B.5大卡
C.7大卡
D.9大卡的熱量
最新試題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)烘烤過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過(guò)快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過(guò)程的主要作用是什么？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題