單項(xiàng)選擇題能提高面筋力的原料是（）
A、白砂糖
B、油脂
C、食鹽
D、澄粉
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1.單項(xiàng)選擇題揉面的主要?jiǎng)幼饔校ǎ?/a>
A、調(diào)和法
B、揉制法
C、擠注法
D、攪和法
2.單項(xiàng)選擇題海蠣子又稱（），是我國海水養(yǎng)殖貝類的優(yōu)良品種。
A.蟶子
B.牡蠣
C.赤貝
D.元貝
3.單項(xiàng)選擇題炒飯是我國的一種古老的傳統(tǒng)食品，最早可以在（）“八珍”中見到。
A.《禮記·內(nèi)則》
B.《莊子》
C.《老子》
D.《易經(jīng)》
4.單項(xiàng)選擇題炒疙瘩是北京最具特色的風(fēng)味面點(diǎn)小吃，創(chuàng)始人是和平門外原（）的穆氏母女。
A.漢理翔
B.八仙樓
C.廣福館
D.真味館
5.單項(xiàng)選擇題胭脂紅溶于水呈（），遇堿變（）。
A、褐色、紅色
B、紅色、紫色
C、紅色、褐色
D、紫色、紅色
最新試題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題