單項(xiàng)選擇題四季豆、扁豆等豆類物質(zhì)含有可能使人中毒的物質(zhì)，從食品安全角度講最好的烹飪方法是（）。

A、清洗后加油暴炒
B、水煮10分鐘后再炒
C、直接清炒
D、生食作為涼菜


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2.單項(xiàng)選擇題對本單位的食品安全管理負(fù)全面責(zé)任的人員是：（）。

A、法人代表或負(fù)責(zé)人
B、食品安全管理員
C、廚師長
D、餐飲部經(jīng)理

3.單項(xiàng)選擇題畜禽肉檢疫合格證明應(yīng)由（）出具。

A、食品藥品監(jiān)管部門
B、動物衛(wèi)生監(jiān)督部門
C、農(nóng)業(yè)部門
D、屠宰場

4.單項(xiàng)選擇題必須強(qiáng)調(diào)在餐飲加工與服務(wù)場所不得隨意使用（）進(jìn)行除蟲滅害。

A、有毒化學(xué)藥劑
B、滅蠅燈
C、蒼蠅拍
D、以上都是

5.單項(xiàng)選擇題水池周圍（）內(nèi)不得有滲水坑、垃圾堆放等污染源；水箱周圍（）內(nèi)不得設(shè)有污水管線。

A、10米；2米
B、5米；2米
C、10米；5米
D、5米；5米