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多項選擇題餐飲服務(wù)經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)（），并建立培訓(xùn)檔案。

A、食品安全法律
B、食品安全規(guī)章
C、食品安全法規(guī)
D、食品安全標(biāo)準和其他食品安全知識

1.多項選擇題餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。

A、名稱、規(guī)格、數(shù)量
B、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期
C、供貨者名稱及聯(lián)系方式
D、進貨日期

2.多項選擇題食品的基本要求有哪些（）。

A、無毒無害
B、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)
C、具有相應(yīng)的色、香、味
D、價格經(jīng)濟合理

3.多項選擇題食品處理區(qū)指食品的粗加工、切配、烹調(diào)、備餐、專間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域，分為（）。

A、清潔操作區(qū)
B、專間
C、準清潔操作區(qū)
D、一般操作區(qū)

4.多項選擇題食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)遵守的義務(wù)包括：（）。

A、取得食品衛(wèi)生許可證
B、加強自身的食品衛(wèi)生管理
C、加強自身建設(shè)，發(fā)展經(jīng)濟
D、接受衛(wèi)生行政部門和食品衛(wèi)生監(jiān)督員依法實施監(jiān)督檢查

5.多項選擇題食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求（）。

A、穿戴清潔的工作服、工作帽
B、有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗
C、不涂指甲油和佩戴戒指
D、保持手的清潔衛(wèi)生