單項(xiàng)選擇題腌拌是原料先經(jīng)（）腌，再調(diào)入其他調(diào)料一起拌和腌制。
A、糖
B、堿
C、鹽
D、酸
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1.單項(xiàng)選擇題腌臘是（）原料以花椒鹽或硝鹽腌制后，再進(jìn)行煙熏或直接晾干的腌制方法。
A、植物性
B、動(dòng)物性
C、礦物性
D、菌菇
2.單項(xiàng)選擇題腌是原料以（）擦抹后，置于通風(fēng)處吹干水分，隨后蒸或煮制成菜的方法。
A、花椒鹽
B、糖桂花
C、胡椒粉
D、淀粉
3.單項(xiàng)選擇題白煮就是將原料放在（）鍋或湯鍋中煮熟的烹調(diào)方法。
A、水
B、油
C、鹽
D、火
4.單項(xiàng)選擇題醬是將原料先用（）或醬油腌制，放入湯中用旺火燒開(kāi)撇去浮沫，再用小火煮熟，使?jié)庵吃诔善菲っ嫔稀?/a>
A、糖
B、鹽
C、醋
D、堿
5.單項(xiàng)選擇題拌菜與熗菜要保持質(zhì)地（）、色澤鮮艷、清爽利口、口味濃厚等特點(diǎn)。
A、脆嫩
B、脆酥
C、軟嫩
D、硬脆