單項(xiàng)選擇題原料在加熱（）調(diào)味，可稱(chēng)為基本調(diào)味。
A.前
B.中
C.后
D.結(jié)束
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1.單項(xiàng)選擇題民間菜來(lái)自（）、鄉(xiāng)村、家庭的日常烹飪。
A、城鎮(zhèn)
B、排檔
C、飲食攤點(diǎn)
D、走街叫賣(mài)
2.單項(xiàng)選擇題冷菜制作時(shí)，覆是將切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料裝碗時(shí)應(yīng)把好料整料擺在碗底。
A、盆中
B、碟中
C、碗中
D、勺中
3.單項(xiàng)選擇題堆就是把冷菜成形原料堆放在盆內(nèi)，可堆出（）、假山型、風(fēng)景型等。
A、饅頭型
B、拱橋型
C、寶山型
D、寶塔型
4.單項(xiàng)選擇題藝術(shù)冷拼是指用幾種冷菜原料，經(jīng)過(guò)精巧設(shè)計(jì)和加工，如有（）、魚(yú)蟲(chóng)、山水等圖案冷拼。
A、單拼
B、雙拼
C、花鳥(niǎo)
D、三拼
5.單項(xiàng)選擇題常見(jiàn)的一般冷盤(pán)拼擺形式有（）、雙拼、三拼、四拼、什錦拼等幾種形式。
A、動(dòng)物造型拼
B、植物造型拼
C、單拼
D、風(fēng)景造型拼
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切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
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在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
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切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
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以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
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切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
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上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
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以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
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以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
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下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題