單項選擇題調制巧克力餡料時，可用（）溶化巧克力。

A、上火直接加熱溶化
B、加水熬制
C、微波爐高溫法
D、微波爐低溫法


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1.單項選擇題具有表面平整、散熱性和抗腐蝕性強的案臺是（）。

A、塑料案臺
B、木制案臺
C、不銹鋼案臺
D、大理石案臺

2.單項選擇題具有表面平整、光滑，適于制作發(fā)酵面坯的案臺是（）。

A、塑料案臺
B、大理石案臺
C、不銹鋼案臺
D、木制案臺

3.單項選擇題“巴伐利亞膠凍”又稱（），是一種含有豐富乳脂和蛋白質的甜食。

A、木司
B、奶凍
C、奶油膠凍
D、果凍

4.單項選擇題雞蛋的起泡性是風味蛋糕（）的原因之一。

A、膨脹
B、脹發(fā)
C、起發(fā)
D、膨松

5.單項選擇題（）是指蛋糕口味、制作工藝較一般蛋糕特殊的一類蛋糕。

A、奶油蛋糕
B、清蛋糕
C、黃油蛋糕
D、風味蛋糕