單項選擇題蛋黃含有卵磷脂，有較好的（），能使水、油均勻結(jié)合，從而形成蛋黃淇淋沙司較勻滑的組織結(jié)構(gòu)。

A、起泡作用
B、乳化性能
C、膨松性能
D、混合作用


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2.單項選擇題蛋黃琪琳沙司由（）加熱調(diào)制而成。

A、牛奶、雞蛋、砂糖、面粉
B、奶粉、蛋清、砂糖、淀粉
C、牛奶、蛋黃、砂糖、淀粉
D、牛奶、蛋黃、糖粉、面粉

3.單項選擇題糖液熬煮到（）時，開始變色呈金黃色，可離火，冷卻成焦糖。

A、130℃
B、140℃
C、150℃
D、160℃

4.單項選擇題果醬滴到干凈盤中，（）用手摸有粘凝感，而且表面有皺紋。

A、熬煮時
B、冷卻后
C、冷卻前
D、加糖后

5.單項選擇題產(chǎn)品所選用的裝飾材料，必須與產(chǎn)品的（）。

A、色彩相同
B、重量一致
C、風(fēng)味要求相符
D、數(shù)量相等