單項選擇題果醬滴到干凈盤中，（）用手摸有粘凝感，而且表面有皺紋。

A、熬煮時
B、冷卻后
C、冷卻前
D、加糖后


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1.單項選擇題產品所選用的裝飾材料，必須與產品的（）。

A、色彩相同
B、重量一致
C、風味要求相符
D、數量相等

2.單項選擇題（）用雞蛋200g，糖漿200g，色拉油200g全部混合一起，用打蛋器抽打均勻即可。

A、甜蛋漿
B、蛋黃淇淋沙司
C、蛋水
D、色拉醬

4.單項選擇題混酥面團如果（），或成品表面有糖或蛋白類裝飾，則烘烤時應采用中溫偏低，烘烤時間稍長些。

A、面坯較薄、雙層面坯，面坯含糖量高
B、面坯較厚、單層面坯，面坯含糖量高
C、面坯較厚、雙層面坯，面坯含糖量低
D、面坯較厚、雙層面坯，面坯含糖量高

5.單項選擇題烘烤前，烤箱應根據品種要求進行（）。

A、清洗
B、整理
C、以氣待火
D、預熱