單項(xiàng)選擇題烘烤前，烤箱應(yīng)根據(jù)品種要求進(jìn)行（）。

A、清洗
B、整理
C、以氣待火
D、預(yù)熱


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2.單項(xiàng)選擇題醒發(fā)好的面包坯應(yīng)是表面光潔、圓滑、飽滿，體積增大（）左右。

A、九成
B、八成
C、七成
D、六成

3.單項(xiàng)選擇題一般來說，爐溫低，入爐后面包（），醒發(fā)程度宜輕些。

A、醒發(fā)得差
B、膨脹得大
C、攪拌得透
D、膨脹得小

4.單項(xiàng)選擇題（）應(yīng)避免門開啟次數(shù)太勤，以利于保溫、保濕。

A、醒發(fā)室
B、冰箱
C、車間
D、烤箱

5.單項(xiàng)選擇題往醒發(fā)室送盤時(shí)，應(yīng)先平行（），以便先入先出、先烤。

A、從上往下入架
B、從下往上入架
C、從中間入架
D、上下輪流入架