問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品發(fā)生酶促褐變的主要原因以及防止食品發(fā)生酶促褐變的方法？
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世界上第一個(gè)商品酶制劑是（）。
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果葡糖漿是由（）催化葡萄糖異構(gòu)化生成部分果糖而得到的混合糖漿。
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溶氧速率的調(diào)節(jié)方法主要有（）。
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穩(wěn)定酶的方法之一是在某些酶的溶液中加入（），如少量的2-巰基乙醇。
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一些蔬菜的加工過(guò)程中脂肪氧合酶參與了胡蘿卜素的破壞過(guò)程。
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從麥芽汁中提取的（）可以將植酸水解為磷酸和肌醇。
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葡萄糖芥苷在（）的作用下會(huì)產(chǎn)生對(duì)人和動(dòng)物體有害的化合物。
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從選擇抗氧化劑的特性來(lái)說(shuō)，（）是一種理想的脫氧劑。
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（）屬于酶分子的非合理性設(shè)計(jì)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
若想獲得產(chǎn)耐高溫酶的菌種，可在（）區(qū)域采集菌種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題