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問答題隨著凍結(jié)速度的加快，凍結(jié)曲線變成直線，其原因是什么？

凍結(jié)速度加快，曲線不易區(qū)分

1.問答題溶液濃度在凍結(jié)過程中逐漸增加的原因是什么？

凍藏過程中的水分凍結(jié)和水分損失使食品物料中的溶液增濃

2.問答題簡要說明純水和蔗糖溶液凍結(jié)曲線的特征。

3.問答題什么是液體食品的初始凍結(jié)點(diǎn)、凍結(jié)點(diǎn)下降現(xiàn)象、低共熔點(diǎn)？

4.問答題食品在冷藏中可能發(fā)生哪些變化？

1.水分蒸發(fā)2.低溫冷害與寒冷收縮3.成分變化4.變色、變味、變質(zhì)

5.問答題果蔬的整個(gè)生命過程可以分為哪幾個(gè)生理階段？果蔬的呼吸在采前和采后有何不同？蒸騰作用對果蔬的影響表現(xiàn)在哪些方面？