單項選擇題去掉稻殼（俗稱大糠）的工藝過程稱為（）

A.碾米
B.谷糙分離
C.礱谷
D.清理


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1.單項選擇題典型的粳稻谷谷粒一般是（）

A.長橢圓形
B.橢圓形
C.細(xì)長形
D.圓形

2.單項選擇題小麥制面粉后的主要副產(chǎn)物是（）

A.面筋
B.淀粉
C.木糖醇
D.麩皮

3.單項選擇題白米經(jīng)加水碾白工藝所生產(chǎn)出來的稱為（）

A.不淘洗米
B.胚芽米
C.優(yōu)質(zhì)米
D.水磨米

4.單項選擇題用于面包發(fā)酵的主要微生物是（）

A.酵母菌
B.乳酸菌
C.醋酸菌
D.霉菌

5.單項選擇題能形成小麥面筋質(zhì)的主要物質(zhì)是（）

A.淀粉
B.脂肪
C.麥膠蛋白和麥谷蛋白
D.維生素