單項(xiàng)選擇題一般蝦身（）、頭尾完整、蝦殼青綠色或青白色、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、細(xì)嫩，為新鮮優(yōu)質(zhì)蝦。

A、較直
B、較軟
C、較硬酥
D、較挺


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1.單項(xiàng)選擇題魚類體形可分為（）、扁形、圓筒形和側(cè)扁形。

A、立體形
B、圓錐形
C、梭形
D、三角形

2.單項(xiàng)選擇題蛋的儲藏方法有（）、石灰水浸泡法、水玻璃浸泡法及涂布法等。

A、堿水浸泡
B、冷藏法
C、鹽水浸泡
D、酸水浸泡

3.單項(xiàng)選擇題調(diào)味品必須（），根據(jù)不同季節(jié)、不同性質(zhì)的原料靈活調(diào)整。

A、隨意
B、隨便
C、恰當(dāng)適時
D、隨時

4.單項(xiàng)選擇題山西老陳醋的總酸度是每百毫升（）。

A、60g
B、16g
C、6g
D、36g

5.單項(xiàng)選擇題五香粉是以八角、（）、山奈、花椒、草果等原料制作而成。

A、陳皮
B、桂皮
C、檸檬皮
D、果皮