單項(xiàng)選擇題重量為1500克的圓塊狀牛頭經(jīng)過沸水煮制1小時(shí)，其內(nèi)部中心溫度能夠達(dá)到（）。

A、100℃
B、90℃
C、60℃
D、40℃


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1.單項(xiàng)選擇題濃白湯又稱（），湯色乳白、質(zhì)濃味鮮。常取用豬骨、豬蹄等原料。

A、高湯
B、白湯
C、奶湯
D、清湯

2.單項(xiàng)選擇題湯中有多種（）與脂肪，口味鮮醇。

A、味精
B、氨基酸
C、肉
D、菌菇

3.單項(xiàng)選擇題（）的特點(diǎn)為：辛辣沖鼻、香味濃郁、提味抑腥。

A、椒麻糊
B、咖喱糊
C、芥末糊
D、怪味糊

4.單項(xiàng)選擇題家禽一般是采用（）保藏方法，溫度在-8℃左右，要取出內(nèi)臟洗滌后才能冷凍。

A、低溫
B、高溫
C、常溫
D、干燥

5.單項(xiàng)選擇題家禽肉的（）含量一般為20%左右，還含有大量無(wú)機(jī)鹽。

A、蛋白質(zhì)
B、蛋白粉
C、糖類
D、維生素