單項選擇題根據(jù)合理營養(yǎng)的原則，應(yīng)多吃一些含蛋白質(zhì)較多的食品，如（）和豆制品等。
A、蔬菜
B、蛋
C、腌制食品
D、油炸食品
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1.單項選擇題脂肪有供給（）、產(chǎn)生飽腹感、保護和固定體內(nèi)器官和潤滑等作用。
A、熱量
B、水量
C、鹽量
D、味量
2.單項選擇題在廚房工作時，要特別主意防止（）、跌傷、扭傷等。
A、壓傷
B、撞傷
C、割傷
D、凍傷
3.單項選擇題鹽腌烏魚蛋漲發(fā)時，先用（）浸泡，洗滌干凈，撕去筋膜，燜煮至透，將烏魚蛋片撥離，漂清鹽分，放入清水中待用。
A、堿水
B、清水
C、酸水
D、溫水
4.單項選擇題堿發(fā)是先將原料放入（）中浸泡回軟，再放入堿水中漲發(fā)，然后放入清水中待用。
A、酸水
B、清水
C、油水
D、糖水
5.單項選擇題干制品（），便于運輸并形成特殊風(fēng)味，豐富了菜肴的口感。
A、便于食用
B、便于儲藏
C、便于烹調(diào)
D、便于漲發(fā)
最新試題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項選擇題