單項選擇題鮮熘雞絲熘油時的油溫應(yīng)是（）。

A.2~3層
B.3~4層
C.4~5層
D.6~7層


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1.單項選擇題渝洲雞的味型是（）。

A.糊辣味
B.荔枝味
C.荔枝辣香味
D.麻辣味

2.單項選擇題魚香味型菜肴所用的是（）

A.二金條泡海椒
B.泡青尖椒
C.泡小米辣海椒
D.泡小紅園型椒

4.單項選擇題咸蛋黃炒蟹的味型應(yīng)是（）。

A.咸鮮味型
B.麻辣味型
C.糖醋味型
D.家常味型

5.單項選擇題干燒是川菜中最為特色的烹調(diào)方法，是采用（）成菜的一種技法。

A.勾薄芡收汁
B.勾二流芡收汁
C.勾濃芡收汁
D.自然收汁