多項選擇題涼菜單碟裝盤時一般都要經(jīng)過（）的步驟。

A.墊底
B.蓋邊
C.裝刀面
D.裝飾


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1.多項選擇題炒按原料而定可分為（）

A.生炒
B.熟炸
C.軟炒
D.干炒

2.多項選擇題酥炸牛柳是裹的（）炸制而成。

A.蛋清糊
B.水粉糊
C.全蛋糊
D.脆漿糊

3.多項選擇題開水白菜這道菜在筵席中可作（）上席。

A.二湯
B.坐湯
C.例湯
D.甜湯

4.多項選擇題魚翅多用于（）

A.燒
B.燴
C.燉
D.炸