單項(xiàng)選擇題起全雞到出雞腿骨步驟時(shí)，割斷腳筋的方法是（）

A.用剪刀逐條剪斷
B.用尖刀順腿骨挑斷
C.用刀沿關(guān)節(jié)繞割一周斷筋
D.用刀刃前后鋸斷


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1.單項(xiàng)選擇題魚腐半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

A.蛋黃色的漿狀、爽滑
B.蛋黃色的漿狀、粘稠、均勻
C.蛋黃色的糊狀、勻滑
D.黃白色的糊狀、爽滑、比較粘稠

2.單項(xiàng)選擇題在魷魚表面拉出花紋，適宜使用的刀法是（）

A.剞法
B.起法
C.改法
D.戳法

4.單項(xiàng)選擇題對姜的闡述正確的是（）

A.山柰又稱砂姜
B.南姜也稱黃姜
C.3-7月為采收的嫩姜稱子姜
D.姜黃為潮州菜喜用的調(diào)料