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單項選擇題確保菜品質(zhì)量的穩(wěn)定性主要依靠：（）

A、烹調(diào)技術(shù)
B、廚師經(jīng)驗
C、獎懲制度
D、標準菜譜的規(guī)范

1.單項選擇題以現(xiàn)代科學觀點判定菜肴質(zhì)量最重要的指標是（）

A、美觀
B、好吃
C、營養(yǎng)衛(wèi)生
D、服務(wù)好

2.單項選擇題餐具的消毒方法以下哪種是錯誤的？（）

A.燙
B.吹
C.煮
D.蒸

3.單項選擇題菜板你認為最好用（）材質(zhì)的，使用完畢應(yīng)刮凈，以防止生

A.鐵皮
B.大理石
C.木質(zhì)
D.鋼材

4.單項選擇題刀用完后應(yīng)用干凈的布擦拭干凈，放在干燥、安全處，以免傷人：如果長期不用，表面應(yīng)涂上一層黃油。這樣的做法你認為是如何？（）

A.不一定正確
B.多余的動作
C.不知道
D.完全正確

5.單項選擇題裝菜的盆應(yīng)該經(jīng)常進行擦拭以保持清潔，避免二次污染。應(yīng)定期將碗柜內(nèi)的物品拿出。用洗潔劑徹底清洗一次。這樣的做法你認為是如何？（）

A.不一定正確
B.多余的動作
C.不知道
D.完全正確