A、白案廚師
B、廚師長
C、爐灶廚師
D、冷菜廚師
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A、廚師長
B、行政總廚
C、爐灶廚師長
D、冷菜廚師長
A.主料成本
B.配料成
C.燃料成本
D.調(diào)料成本
A、56厘米
B、66厘米
C、76厘米
D、86厘米
A、烹調(diào)廚房
B、冷菜廚房
C、加工廚房
D、面點(diǎn)廚房
A、1︰1-3
B、1︰4-5
C、1︰5-6
D、1︰6-7
最新試題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時收藏，并盡早用完。
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡單，因?yàn)樵绯繒r間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
廚房設(shè)計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
管理者要以身作則，以實(shí)際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實(shí)可靠的基礎(chǔ)。
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。