單項選擇題負責制定所需要的各種冷菜用量、品種，提出采購原料單，交廚房統(tǒng)一下單，是（）的職責。

A、白案組長
B、墩子組長
C、爐灶組長
D、冷菜組長


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1.單項選擇題負責制作當天所需氽煮制食品及半成品，配制各種調(diào)料，是（）的職責。

A、白案廚師
B、廚師長
C、爐灶廚師
D、冷菜廚師

3.單項選擇題根據(jù)狹義廚房成本的含義，判斷下列選項中，哪一項不屬于菜點成本？（）

A.主料成本
B.配料成
C.燃料成本
D.調(diào)料成本

4.單項選擇題一般工作臺高度為86厘米，放置砧板的切配工作臺則需（）高。

A、56厘米
B、66厘米
C、76厘米
D、86厘米

5.單項選擇題烹飪原材料驗貨、領(lǐng)料處一般設(shè)立在（）。

A、烹調(diào)廚房
B、冷菜廚房
C、加工廚房
D、面點廚房