單項選擇題鮮肉的感官指標，主要是從（）、色澤、霉變、氣味等四方面來檢驗的。

A.發(fā)黏
B.酸度
C.彈性
D.光潔度


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1.單項選擇題中式面點制作的發(fā)展趨勢，是原料選用的多樣化，如（）。

A.小麥原料
B.稻米原料
C.塊莖類原料
D.家畜原料

4.單項選擇題亞硝酸鈉最大用量為（）

A、0.10克/公斤
B、0，15克/公斤
C、0.12克/公斤
D、0.20克/公斤

5.單項選擇題發(fā)酵粉一般應控制在（）以內

A、4%
B、1%
C、2%
D、3%