單項(xiàng)選擇題膳食中（）脂肪、糖三大營(yíng)養(yǎng)素要平衡。
A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.水分
D.礦物質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題食物盡可能多樣化，使?fàn)I養(yǎng)素之間起到（）。
A.混合作用
B.互補(bǔ)作用
C.搭配作用
D.均衡作用
2.單項(xiàng)選擇題肉類食品從宰殺后起，一般要經(jīng)過(guò)尸僵、（）、自溶和腐敗等四個(gè)階段。
A.酸敗
B.成熟
C.硬變
D.軟化
3.單項(xiàng)選擇題鮮肉的感官指標(biāo)，主要是從（）、色澤、霉變、氣味等四方面來(lái)檢驗(yàn)的。
A.發(fā)黏
B.酸度
C.彈性
D.光潔度
4.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)制作的發(fā)展趨勢(shì)，是原料選用的多樣化，如（）。
A.小麥原料
B.稻米原料
C.塊莖類原料
D.家畜原料
5.單項(xiàng)選擇題在點(diǎn)心制作方法上創(chuàng)新，往往用西式的制皮方法，包入（）餡心，在口味上體現(xiàn)中西合璧風(fēng)味。
A.南式
B.北式
C.西式
D.中式
最新試題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題