單項選擇題江蘇菜系是由揚州、（）、蘇州三地的地方菜系發(fā)展而成。
A.無錫
B.鎮(zhèn)江
C.南京
D.湖州
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1.單項選擇題用澄粉面料捏制的（），色澤鮮艷、透明感強(qiáng)。
A.面點
B.船點
C.粉點
D.相點
2.單項選擇題面塑造型的內(nèi)容要求是：設(shè)計精、形象美、內(nèi)容新、（）。要“古為今用，洋為中用”。
A.傳統(tǒng)面點
B.油塑
C.難度高
D.泥塑
3.單項選擇題“蒸”炸使用于以下點心（）
A.生煎饅頭
B.鍋貼
C.蔥油麻餅
D.韭菜煎餃
4.單項選擇題“削”成形方法分為機(jī)器削和（）兩種。
A.手工削
B.雙手
C.雙手
D.手刮
5.單項選擇題含水量豐富的新鮮蔬菜、瓜果，其水分損失越多，（）就越低。
A.鮮嫩度
B.新鮮度
C.光潔度
D.新嫩度
最新試題
根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：單項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項選擇題
佛手酥的要點是（）。
題型：單項選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題