單項選擇題抓好廚房的食品質(zhì)量，做到（）、規(guī)格化；加強對食品成本的控制，正確掌握毛利率。
A.一體化
B.產(chǎn)品的制作
C.程序化
D.標準化
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1.單項選擇題掌握廚房技術(shù)知識和（）；搞好需求調(diào)查，創(chuàng)自己的經(jīng)營特色。
A.廚師的需求
B.技術(shù)需求
C.崗位要求
D.生產(chǎn)管理
2.單項選擇題西點的烘烤設(shè)備主要指烤箱，它是西點、（）生產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備。
A.生產(chǎn)
B.巧克力
C.餅干
D.面包
3.單項選擇題西點的烘烤設(shè)備主要指烤箱，它是（）、面包生產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備。
A.生產(chǎn)
B.巧克力
C.西點
D.餅干
4.單項選擇題藝術(shù)裝飾類，如精制的巧克力糖棍、面包籃、慶典蛋糕、（）、馬司板花、糖活制品等。
A.糖粉盒
B.巧克力粉盒
C.奶油粉盒
D.榛子粉盒
5.單項選擇題藝術(shù)裝飾類，如精制的（）糖棍、面包籃、慶典蛋糕、糖粉盒、馬司板花、糖活制品等。
A.榛子
B.巧克力
C.奶油
D.白蘭地
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
以下屬于小包酥的缺點是（）。
題型：單項選擇題
在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
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（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
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廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
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面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
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在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項選擇題