單項(xiàng)選擇題做排骨時(shí)加醋，骨中的鈣可生成易被人體吸收的（）

A、醋酸鈣
B、鈣鹽
C、無機(jī)鈣
D、含鈣化合物


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1.單項(xiàng)選擇題烹飪中營養(yǎng)素的損失途徑為（）

A、蒸發(fā)和滲出
B、滲出和溶解
C、物理因素和化學(xué)因素
D、流失和破壞

2.單項(xiàng)選擇題根據(jù)原料來源，烹飪原料可分為

A、植物性原料和動(dòng)物性原料
B、動(dòng)物性原料和非生物性烹飪原料
C、植物性原料、動(dòng)物性原料、非生物性烹飪原料和發(fā)酵烹飪原料
D、非生物性烹飪原料和發(fā)酵烹飪原料

3.單項(xiàng)選擇題啤酒屬于（）

A、蒸餾酒
B、配制酒
C、白酒
D、發(fā)酵酒

4.單項(xiàng)選擇題牛肝、羊肝中含維生素最豐富的是（）

A、維生素E
B、維生素A
C、維生素C
D、維生素B

5.單項(xiàng)選擇題油脂類堅(jiān)果中含有大量的()

A、維生素E
B、維生素C
C、維生素A
D、維生素D