單項(xiàng)選擇題下列食用菌中,在低溫條件下易出現(xiàn)黃褐色黏液,并能很快變質(zhì),所以不宜冷藏()
A.平菇
B.金針菇
C.香菇
D.蘑菇
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1.單項(xiàng)選擇題號(hào)稱“素中之葷”的是()
A.平菇
B.木耳
C.銀耳
D.竹蓀
2.單項(xiàng)選擇題黃酒的最佳存放溫度為()
A.0-10℃
B.10-15℃
C.15-25℃
D.25-35℃
3.單項(xiàng)選擇題魚香味菜肴是因?yàn)榧尤肓耍ǎ?/a>
A.魚湯
B.茴香
C.胡椒
D.泡辣椒
4.單項(xiàng)選擇題大川是下列的別稱()
A.花椒
B.桂皮
C.胡椒
D.泡辣椒
5.單項(xiàng)選擇題被稱為“百味之主”的是()
A.食糖
B.味精
C.食鹽
D.醬油
最新試題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來(lái)都可以。
題型:判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型:判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題