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填空題食品腐敗變質(zhì)的原因主要有:微生物作用、食品本身的組成和（）。

1.填空題常用的加熱殺菌技術(shù)有：高溫滅菌法、（）、超高溫消毒法、微波加熱殺菌。

2.填空題食品的細(xì)菌污染中，假單胞菌屬多見于冷凍食品、（）屬在蛋品中常見，芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見，乳桿菌屬多乳品中多見。

3.填空題食品污染的種類按其性質(zhì)可分為以下三類：（）、化學(xué)性污染、放射性污染

4.填空題大豆中的抗?fàn)I因素主要有蛋白酸抑制劑(PI)、（）、植酸、植物紅細(xì)胞凝集素。

5.填空題血漿和體液中的鈣存在三種形式：（）、擴(kuò)散性鈣(與有機(jī)酸結(jié)合的)離子鈣。